精酿啤酒团体标准拟出台，桶装销售应定期消毒
2019年1月28日，中国酒业协会发布关于公开征求《工坊啤酒及其生产规范》（征求意见稿）团体标准意见的函，该团体标准对精酿啤酒生产场所、风险控制、存储销售提出了多个意见。业内人士称，该标准的出台是推动精酿啤酒规范发展的第一步。
明确“工坊啤酒”定义
作为舶来品，“工坊啤酒”近年来发展迅速，备受消费者喜爱。工坊啤酒的英文名称是“Craft Beer”，在国内市场上，“精酿啤酒”的称谓更为人熟知，但由于考虑到产品名称是对行业的定性，因此规范命名时最后用“工坊啤酒”来代替“精酿啤酒”这一说法。
此次的规范中，明确了工坊啤酒的定义。工坊啤酒是由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。
啤酒工坊则是指拥有小型啤酒生产线（糖化麦汁能力10千升/批以下）、固定生产场所、即饮售卖场所和少数固定从业人员，依法取得食品经营许可证，从事小规模啤酒酿造、坊内销售，或提供餐饮服务的经营单位。
而工坊啤酒厂则是指拥有完整工坊啤酒酿造生产和辅助生产体系、固定生产场所和从业人员，专门从事啤酒生产加工且依法取得啤酒产品食品生产许可证（SC）的生产单位。
生产区域严格规范
精酿啤酒生产商中，包括一些酒吧和自酿啤酒生产企业，这些企业通常采用的是“前店后厂”的模式自行酿造的，这就对产品安全提出了很大挑战。此次精酿啤酒团体标准中，对生产区域进行了严格规范。
规范要求，工坊、餐饮店、酒吧选址及环境，应远离可能产生有毒、有害物质的工业企业地段；选择有给排水条件和电力供应的地区，不应选择对啤酒产品有显著污染的区域，远离污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源；应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所10米以 上，难以避开时应设计必要的防范措施。
对于“前店后厂”的模式，规范指出，生产区域、营业场所及办公生活要适当分离。营业场所设置、布局、分隔和面积应符合《餐饮服务许可审查规范》的规定。啤酒生产区域应与厨房、烹饪或其他食品加工的操作区分隔，应防止啤酒在酿造、冷贮、销售过程中的交叉污染，避免产品接触有毒物和不洁物。
餐饮店、酒吧应制定微生物监控程序
2018年11月，中国精酿啤酒大赛（CCBA）上曾公布一组数据显示，目前我国精酿啤酒消费量不足整体啤酒市场的1%，但年市场增速高达40%。目前我国已有800家精酿啤酒从业品牌，而传统啤酒市场规模下滑是促使行业转向精酿啤酒的主因。
国家统计局数据显示，我国啤酒产量从2013年的4982.79万千升逐年下降到2016年的4506.44万千升。与之形成对比的是，我国精酿啤酒市场却自2015年起进入高速发展阶段。2016年，头部精酿品牌“熊猫精酿”、“高大师”等先后获得资本青睐。2017年，精酿品牌“酒花儿”完成数千万元A+轮融资，精酿品牌“开巴”和“拳击猫”则被啤酒巨头百威英博收购。
