[分享]冷库的专用术语及基本规定

冷库专用术语

1冷库  cold store

采用人工制冷降温并具胡保冷功能的仓储建筑群，包括制冷机房、变配电间等。

2库房  storehouse

指冷库建筑物主体及为其服务的楼梯间、电梯、穿堂等附属房间。

3穿堂  anteroom

为冷却间、冻结间、冷藏间进出货物而设置的通道，期室温分常温或某一特定温度。

4冷间  cold room

冷库中采用人工制冷降温房间的统称，包括冷却时间、冻结间、冷藏间、冰库、低温穿堂等。

5冷却间  chilling room

对产品进行冷却加工的房间

6冻结间  freezing room

对产品进行冻结加工的房间

7冷藏间  cold storage room

用于贮存冷加工产品的冷间，其中用于贮存冷却加工产品的冷间称为冷却物冷藏间；用于贮存冻结加工产品的冷间称为冻结物冷藏间

8冰库  ice storage room

用于贮存冰的房间

9制冷机房  refrigerrating machine room

制冷机器间和设备间的总称

10机器间  machine room

安装制冷压缩机的房间

11设备间  equipment room

安装制冷辅助设备的房间

12冷却设备负荷  cooling equipment load

为维持冷间在某一温度，需从该冷间移走的热流量值。

13机械负荷  mechanical load

为维持制冷系统正常运转，制冷压缩机负载所带走的热流量值。

14制冷系统  refrigerating system

通过管道将制冷机器和设备以及相关元件相互连接起来，组成一个封闭的制冷回路，制冷剂就在这个回路里循环吸热和放热。

15保冷  keep to the cooling

为防止低温设备、管道外表面凝露，以减少其冷损失而采取的技术措施。

冷库的基本规定

1

冷库的设计规模以冷藏间或冰库的公称容积为计算标准。公称容积大于20000m3为大型冷库；20000m3~5000m3为中型冷库；小于5000m3为小型冷库。

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公称容积（m3）	容积利用系数η
500~1000	0.40
1001~2000	0.50
2001~10000	0.55
10001~15000	0.60
>15000	0.62
注：1 对于仅储存冻结加工食品或冷却加工食品的冷库，表内公称容积应为全部冷藏间公称容积之和；对于同时储存冻结加工食品和冷却加工食品的冷库，表内公称容积应分别为冻结物冷藏间或冷却物冷藏间各自的公称容积之和。    2 蔬菜冷库的容积利用系数应按（表一）中的数值乘以0.8的修正系数。

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冰库净高（m）	容积利用系数 η
≤ 4.20	0.40
4.21~5.00	0.50
5.01~6.00	0.60
> 6.00	0.65

6

序号	食品类别	密度（kg/m3）
1	冻肉	400
2	冻分割肉	650
3	冻鱼	470
4	篓装、箱装鲜蛋	260
5	鲜蔬菜	230
6	篓装、箱装鲜水果	350
7	冰蛋	700
8	机制冰	750
9	其他	按实际密度采用
注：同一冷库如同时存放猪、牛、羊肉（包括禽兔）时，密度可按400kg/m3确定；当只存冻羊腔时，密度应按250kg/m3确定；只存冻牛、羊肉时，密度应按330kg/m3确定。

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序号	冷间名称	室温（℃）	相对湿度（%）	适用食品范围
1	冷却间	0~4	——	肉、蛋等
2	冻结间	–18 ~ –23	——	肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜等
		–23 ~ –30	——	鱼、虾等
3	冷却物 冷藏间	0	85~90	冷却后的肉、禽
		–2 ~ 0	80~85	鲜蛋
		–1 ~ +1	90~95	冰鲜鱼
		0 ~ +2	85~90	菜果、鸭梨等
		–1 ~ +1	90~95	大白菜、蒜薹、葱头、菠菜、香菜、胡萝卜、甘蓝、芹菜、莴苣等
		+2 ~ +4	85~90	土豆、橘子、荔枝等
		+7 ~ +13	85~95	柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑橘等
		+11 ~ +16	85~90	香蕉等
4	冻结物 冷藏间	–15 ~ –20	85~90	冻肉、禽、副产品、冰蛋、冻蔬菜、冰棒等
		–18 ~ –25	90~95	冻鱼、虾、冷冻饮品等
5	冰库	–4 ~ –6	——	盐水制冰的冰块
注：冷却物冷藏间设计温度宜取0℃，储藏过程中应按照食品的产地、品种、成熟度和降温时间等调节其温度与相对湿度。